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Informations sur l’articleAuteur, Fabián P. Cuenca Mayorga Rôle, The Conversation*
18 octobre 2024
Le pain semble être responsable de presque tous les maux du monde. C’est du moins l’impression que donnent certains contenus internet qui prétendent diffuser des conseils diététiques.
C’est comme si nous étions pris au piège dans l’intrigue du roman de Hunter S. Thompson « Fear and Loathing in Las Vegas », où les perceptions sont déformées et les exagérations prennent le pas sur la réalité.
Le pain est un aliment de base depuis plus de 10 000 ans. Dernièrement, il a été accusé d’être à l’origine de l’hypertension et du diabète, alors que ces maladies chroniques sont multifactorielles.
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En effet, la consommation de certains types de douleur est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Le pain est une source de complexes de glucides, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.
Les fibres sont essentielles à la fonction digestive et à la prévention des maladies telles que le cancer colorectal et l’obésité. L’apport journalier recommandé d’environ 25 grammes de fibres peut être couvert par la consommation de pain.
Légende image, Non seulement le pain contient des calories, mais aussi ce qu’on y ajoute.
Les glucides complexes fournissent de l’énergie utile à l’organisme et la critique des glucides complexes sont dus à la confusion entre les glucides simples et les glucides complexes :
Les glucides simples peuvent provoquer des photos soudaines de glycémie.
Les complexes de glucides ont un effet modéré et durable sur la glycémie, ce qui peut contribuer à prévenir la résistance à l’insuline et, à terme, le diabète de type 2.
Le glucose est la principale source d’énergie de l’organisme. Ce n’est pas sa présence dans les aliments qui sont importants, mais la rapidité avec laquelle ils sont absorbés dans la circulation sanguine.
L’indice glycémique de certains types de douleur est plus faible que celui d’autres aliments riches en sucres simples. De plus, la présence de fibres ralentit à la fois la digestion et l’absorption du glucose.
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Légende image, Le pain fait partie de l’alimentation humaine depuis l’Antiquité.
Et le gluten ?
Le gluten, un complexe protéique présent dans le blé et d’autres céréales, a eu sa part de diabolisation dans certains cercles.
Cependant, les maladies liées au gluten, comme la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten, touchent une petite partie de la population (moins de 1 % pour la maladie coeliaque ; 1 à 6 % pour la sensibilité non coeliaque).
Cela implique que pour la grande majorité des gens, soit plus de 90 %, le gluten ne cause aucun dommage.
Les dégâts peuvent être causés par la consommation inutile de nombreux produits sans gluten qui, paradoxalement, sont plus transformés et contiennent moins de nutriments et moins de fibres que ceux à base de gluten.
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Légende image, Les personnes cœliaques et intolérantes doivent éviter les douleurs de blé et autres céréales contenant du gluten.
Les huiles végétales et la margarine utilisées dans les formulations de pain ont également été utilisées. Les graisses contenant des acides gras trans, présentes dans les margarines classiques et les huiles hydrogénées, sont associées à un risque accru de maladies cardiaques.
Cependant, les margarines modernes en ont réduit la teneur et certaines sont composées avec des huiles végétales riches en acides gras insaturés.
Les huiles végétales non hydrogénées (comme l’huile d’olive et l’huile de canola) sont connues pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
L’huile d’olive, en particulier, est une pierre angulaire du régime méditerranéen, dont le pain est l’une de ses garnitures emblématiques, et est reconnue dans le monde entier pour son impact positif sur la longévité et la santé en général.
Le pain est-il ultra-transformé ?
La consommation excessive d’aliments ultra-transformés et les régimes riches en sucres et en graisses ajoutées (en particulier ceux contenant des acides gras saturés) contribuent au risque de maladies chroniques.
Cependant, le pain n’entre pas nécessairement dans cette catégorisation.
L’inclusion de grains entiers dans les formulations de douleur est associée à une réduction du risque de diabète de type 2, d’obésité et de maladies cardiaques.
La douleur peut contenir des composés ayant une action antioxydante et des composés anti-inflammatoires qui peuvent réduire les dommages cellulaires et l’inflammation systémique.
La consommation de grains entiers, comme ceux que l’on trouve dans le pain de blé entier, est associée à une réduction significative du risque de mortalité toutes causes confondues, y compris les maladies cardiovasculaires et le cancer.
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Légende image, Le pain peut être une bonne source de glucides nécessaires à une alimentation équilibrée.
Le pain peut faire partie d’une alimentation saine
Toutes ces études soulignent l’importance de considérer la qualité du pain et son inclusion dans un régime alimentaire sain plutôt que de formuler des déclarations catégoriques sur son danger.
Le pain n’est pas nocif en soi. Les affirmations extrêmes sur sa consommation négligente sa complexité.
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée composée d’aliments frais, de grains entiers, de fruits, de légumes et de graisses saines, le pain peut être le complément qui fournit de l’énergie et des nutriments essentiels.
Donner à un seul aliment la responsabilité première de plusieurs problèmes de santé détourne l’attention des facteurs de risque réels, comme la consommation excessive d’aliments ultra-transformés et la sédentarité.
En effet, une consommation modérée de douleur peut nous aider à avoir une perception non déformée de la réalité dans un corps sain et satisfait pendant des périodes prolongées.
*Fabián Patricio Cuenca Mayorga est chercheur à l’Université du Pays Basque / Euskal Herriko Unibertsitatea.
*Cet article a été publié sur The Conversation et reproduit ici sous la licence Creative Commons.
